ઉપવાસમાં બનાવો રાજગરાની પૂરી; સરસ રીતે ફૂલે તે માટે આ ખાસ વાતોનું ધ્યાન રાખો
સામગ્રી
રાજગરાનો લોટ – 1 કપ
બાફેલા બટાકા – 1 મધ્યમ કદનો (સારી રીતે મસળેલો)
સિંધાલૂણ – સ્વાદ અનુસાર
જીરું – ½ ટીસ્પૂન (અથવા થોડો જીરાનો પાઉડર)
લીલા મરચાંની પેસ્ટ – ½ ટીસ્પૂન (વૈકલ્પિક)
પાણી – જરૂરિયાત મુજબ
પૂરી તળવા માટે તેલ અથવા ઘી
બનાવવાની રીત
સૌથી પહેલાં બટાકાને સારી રીતે બાફીને ઠંડા થવા દો. ત્યારબાદ તેની છાલ ઉતારીને બટાકાને બરાબર મસળી લો.
એક વાસણમાં રાજગરાનો લોટ, મસળેલા બટાકા, સિંધાલૂણ, જીરું અને લીલા મરચાંની પેસ્ટ ઉમેરો. બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો.
હવે થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને કઠણ અને મુલાયમ લોટ બાંધી લો. (બટાકામાં ભેજ હોવાથી પાણીની જરૂરિયાત ઓછી રહે છે. લોટને ચીકણો કે વધુ ઢીલો ન થવા દો.)
લોટને ઢાંકીને 10-15 મિનિટ માટે રાખો. ત્યારબાદ નાની પૂરીના કદના લુઆ બનાવી લો.
પ્લાસ્ટિક શીટ અથવા થોડો રાજગરાનો લોટ વાપરીને મધ્યમ જાડાઈની પૂરી વણી લો. પૂરી બહુ પાતળી કે બહુ જાડી ન વણવી.
હવે કડાઈમાં તેલને મધ્યમ ગરમ કરો. તેમાં પૂરી નાખો અને ઝારાની મદદથી હળવેથી દબાવો, જેથી પૂરી ફૂલી જાય. બંને બાજુથી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળી લો.
તળેલી પૂરીને ટિશ્યૂ પેપર પર કાઢો, જેથી વધારાનું તેલ નિતરી જાય. ગરમાગરમ પૂરીને ઉપવાસના બટાકાના શાક, દહીં અથવા ઉપવાસની ચટણી સાથે પીરસો.
પૂરી સરસ રીતે ફૂલે તે માટે આ ખાસ વાતોનું ધ્યાન રાખો
લોટ કઠણ બાંધો: લોટ વધુ ઢીલો હશે તો પૂરી સરખી રીતે નહીં ફૂલે અને વધુ તેલ શોષી શકે છે.
બટાકાને બરાબર મસળો: બટાકામાં ગઠ્ઠા ન રહે તેનું ધ્યાન રાખો. ગઠ્ઠા રહી જાય તો પૂરી વણતી વખતે કે તળતી વખતે ફાટી શકે છે.
પાણી થોડું-થોડું ઉમેરો: એકસાથે વધારે પાણી ન નાખો. બટાકામાં રહેલા ભેજને ધ્યાનમાં રાખીને જ પાણી ઉમેરો.
પૂરી મધ્યમ જાડાઈની વણો: બહુ પાતળી પૂરી ફાટી શકે છે અને બહુ જાડી પૂરી અંદરથી કાચી રહી શકે છે.
તેલ યોગ્ય રીતે ગરમ કરો: તેલ બહુ ગરમ હશે તો પૂરી બહારથી ઝડપથી બ્રાઉન થઈ જશે અને અંદરથી કાચી રહી શકે છે. તેલ ઓછું ગરમ હશે તો પૂરી વધુ તેલ શોષશે અને સરખી રીતે નહીં ફૂલે.
તળતી વખતે હળવેથી દબાવો: પૂરી તેલમાં નાખ્યા પછી ઝારાથી હળવેથી દબાવો અથવા તેની ઉપર ગરમ તેલ રેડો. તેનાથી પૂરી ફૂલવામાં મદદ મળે છે.
એકસાથે વધુ પૂરી ન તળો: એક સમયે 1-2 પૂરી જ તળો, જેથી તેલનું તાપમાન જળવાઈ રહે.
ગરમાગરમ પીરસો: રાજગરાની પૂરી તાજી અને ગરમ હોય ત્યારે વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. ઠંડી થયા પછી તે નરમ પડી શકે છે.
આ ટિપ્સ અપનાવશો તો ઉપવાસ માટેની રાજગરાની પૂરી સરસ રીતે ફૂલશે અને ખમણિયાળી પણ બનશે.
