Publish: Wed, 8 Apr 2026 (12:07 IST)
Updated: Wed, 8 Apr 2026 (12:10 IST)
કાચી કેરીનો મુરંબા એ ઉનાળાની ઋતુમાં કાચી કેરીમાંથી બનેલો ખાટો અને મીઠો, લાંબા સમય સુધી ટકે એવો સંગ્રહ છે. છીણેલી કાચી કેરી અને ખાંડને સમાન ભાગોમાં ભેળવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે - સાથે એલચી અને કેસરના સુગંધિત ઉમેરા - આ મુરંબા રોટલી અથવા ભાખરી સાથે અદ્ભુત રીતે જોડાય છે. કાચી કેરીનો છુંદો બનાવવો જે આખું વર્ષ તાજી રહે અને તાળવા પર એક સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ છોડી દે તે ખરેખર એક કલા છે. જો કાચી કેરી અને ખાંડનો ઉપયોગ યોગ્ય પ્રમાણમાં કરવામાં આવે, તો મુરંબા બિલકુલ બગડશે નહીં.
સામગ્રી:
છીણેલી કાચી કેરી: 2 કપ (તોતાપુરી અથવા રાજાપુરી કેરીની જાતો શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે)
ખાંડ: 2 કપ (જો કેરી ખાસ કરીને ખાટી હોય તો ખાંડનું પ્રમાણ થોડું વધારો)
એલચી પાવડર: 1 ચમચી
કેસર: 5-6 તાર (વૈકલ્પિક - સુંદર રંગ માટે)
લવિંગ: 3-4 (પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરો અને સ્વાદ વધારો)
તજનો નાનો ટુકડો: 1
સૂચનો:
કેરી તૈયાર કરવી: કાચી કેરીને સારી રીતે ધોઈને સૂકવી લો. પછી, તેને છોલીને મધ્યમ કદના છીણીનો ઉપયોગ કરીને છીણી લો.
મિશ્રણ ભેળવવું:
ભારે તળિયાવાળા વાસણ અથવા તપેલીમાં, છીણેલી કેરી અને ખાંડને ભેળવી દો. આ મિશ્રણને ઢાંકીને 15-20 મિનિટ માટે રહેવા દો; આનાથી ખાંડ તેની કુદરતી ભેજ છોડશે.
રસોઈ:
હવે, વાસણને ધીમા તાપે ચૂલા પર મૂકો. ખાંડને સંપૂર્ણપણે ઓગળી જવા દો.
ચાસણી તૈયાર કરવી:
મિશ્રણને ક્યારેક ક્યારેક હલાવો. એકવાર ખાંડની ચાસણી "એક-તારની સુસંગતતા" સુધી પહોંચી જાય (એટલે કે ચાસણીને બે આંગળીઓ વચ્ચે પકડી રાખ્યા પછી એક જ દોરા જેવી તાર બને છે), તો તમે મુરંબા તૈયાર ગણી શકો છો.
મસાલા ઉમેરવા:
ચાસણી તૈયાર થઈ જાય પછી, તેમાં એલચી પાવડર, કેસર, લવિંગ અને તજ ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરો, પછી ગેસ બંધ કરો.
ઠંડુ કરવું:
મુરંબા સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. એકવાર ઠંડુ થઈ ગયા પછી, તે વધુ ઘટ્ટ થશે અને કાચ જેવો, અર્ધપારદર્શક દેખાવ લેશે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે ખાસ ટિપ્સ:
ભેજ ટાળો: મુરંબા બનાવતી વખતે અથવા પીરસતી વખતે પાણીનું એક ટીપું પણ તેના સંપર્કમાં ન આવે તેની ખૂબ કાળજી રાખો. વપરાયેલ ચમચી હંમેશા સંપૂર્ણપણે સૂકી હોવી જોઈએ.
કાચની બરણી: મુરંબા સંગ્રહવા માટે કાચની બરણીઓનો ઉપયોગ કરો. ઉપયોગ કરતા પહેલા, જારને તીવ્ર સૂર્યપ્રકાશમાં સારી રીતે સૂકવીને જંતુરહિત કરો.
લવિંગનો ઉપયોગ: લવિંગ કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કાર્ય કરે છે, જે અસરકારક રીતે મુરંબા પર ઘાટ થવાથી અટકાવે છે.
ખાંડનું પ્રમાણ: જો ખાંડનું પ્રમાણ પૂરતું ન હોય, તો મુરંબા ઝડપથી બગડી શકે છે; તેથી, 1:1 ગુણોત્તર (1 કપ છીણેલા ફળ અને 1 કપ ખાંડ) આદર્શ છે.
Edited By- Monica Sahu
