Dussehra special food items- દશેરા સ્પેશિયલ- કાંદાના ભજીયા, બાસુંદીૢ જલેબીૢ ફાફડા ઘરે જ સરળ રીતે અમારી રેસીપી જોઈને બનાવો
Dussehra special food items
કાંદાના ભજીયા
સામગ્રીઃ 1/2 વાટકી ચણાનો લોટ, 250 ગ્રામ બારીક સમારેલી ડુંગળી, 1 ચમચી લાલ મરચું, થોડી હળદર, 1 ચપટી બેકિંગ પાવડર, 1 ચમચી વરિયાળી, 1/2 ચમચી સેલરી, બારીક સમારેલી લીલા ધાણા, એક ચપટી હિંગ, તેલ, મીઠું સ્વાદ મુજબ.
ડુંગળીના પકોડા બનાવવું ખૂબ જ સરળ છે, તેના માટે તમે બારીક સમારેલી ડુંગળી લો અને ઉપર જણાવ્યા મુજબ ચણાના લોટ સિવાયની બધી સામગ્રી મિક્સ કરો. હવે તેમાં તમે બેસી શકો તેટલો ચણાનો લોટ ઉમેરો. આ સોલ્યુશનમાં પાણી ઉમેરશો નહીં અથવા બહુ ઓછું પાણી ઉમેરો નહીં. હવે આ મિશ્રણને સારી રીતે મિક્સ કરી પકોડા બનાવો. તૈયાર છે સ્વાદિષ્ટ ડુંગળી પકોડા. પોતે પણ ખાઓ અને બીજાને પણ ખવડાવો.
બાસુંદી
સામગ્રી: 2 લિટર દૂધ (ફુલ ક્રીમ), 1 કપ ખાંડ, 1/2 ચમચી નાની એલચી પાવડર, 1 ચપટી જાયફળ, 2 સમારેલી બદામ અને પિસ્તા, 6-7 તળેલા કેસર.
બાસુંદી બનાવવા માટે આ રીત અપનાવો: એક ભારે તળિયાવાળા વાસણમાં દૂધને ધીમી આંચ પર ઉકળતા રાખો. દૂધને લગભગ 1 કલાક સુધી ઉકાળો અથવા જ્યાં સુધી તે ગુલાબી રંગનું થાય અને ઉકળ્યા પછી અડધું થઈ જાય ત્યાં સુધી દૂધને વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો જેથી તે વાસણમાં ચોંટી ન જાય.
દૂધમાં ખાંડ મિક્સ કરો અને ધીમી આંચ પર સતત હલાવતા રહો (જ્યાં સુધી તે રબડી જેવું ઘટ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી) એટલે કે લગભગ 1/2 કલાક. જાયફળ, એલચી પાવડર અને કેસર મિક્સ કરો અને 15 મિનિટ ઉકાળો અને પછી ગેસ બંધ કરો. હવે તૈયાર કરેલી બાસુંદીને પિસ્તા-બદામની કતરણથી ગાર્નિશ કરીને તમારી ઈચ્છા મુજબ ઠંડુ/ગરમ ખાઓ અને બીજાને પણ ખવડાવો.
જલેબી
જલેબી માટેની સામગ્રી: 1/2 કપ લોટ, 1 ચમચી કોર્ન ફ્લોર/કોર્ન સ્ટાર્ચ અથવા અરારોટ પાવડર, 1/4 કપ દહીં, 1 ચપટી પીળો રંગ, 1/4 કપ પાણી, 1/4 ચમચી બેકિંગ પાવડર. ચાસણી માટેની સામગ્રી: 1/2 કપ ખાંડ, 1/4 કપ પાણી, 1 ચમચી લીંબુનો રસ, થોડા કેસરના સેર, એક ચપટી એલચી પાવડર.
જલેબી બનાવવા માટે સૌપ્રથમ લોટને બાઉલમાં ચાળી લો. પછી તેમાં 1 ચમચી અરારોટ પાવડર, 1/4 ચમચી બેકિંગ પાવડર, એક ચપટી પીળો રંગ અને 1/4 કપ દહીં ઉમેરો. હવે જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો અને ઈડલી કરતા થોડું ઘટ્ટ બેટર તૈયાર કરો. પછી આ દ્રાવણને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને ઓરડાના તાપમાને 24 કલાક માટે આથો આવવા માટે છોડી દો. હવે એક વાસણમાં ખાંડ, પાણી અને કેસર નાખીને ધીમી આંચ પર રાંધવા રાખો. જ્યારે 1 તારની ચાસણી તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેમાં લીંબુનો રસ અને એલચી પાવડર નાખો. હવે તમારી ચાસણી તૈયાર છે.
ત્યાર બાદ જલેબી બનાવતા પહેલા ચમચી વડે મિશ્રણને સારી રીતે ફેટી લો. અને ઝિપલોક બેગ અથવા કાપડની વચ્ચે એક નાનું કાણું કરો અને તેમાં મિશ્રણ ભરો. એક કડાઈમાં ઘી અને થોડું તેલ મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો, દ્રાવણને ઝિપલોક બેગ અથવા કપડામાં દબાવી, જલેબી બનાવો, તેને ગોળ ગતિમાં ફેરવો અને જ્યાં સુધી તે આછું સોનેરી અને ક્રન્ચી ન થાય ત્યાં સુધી તળો. હવે તૈયાર કરેલી જલેબીને ગરમ ચાસણીમાં ડુબાડીને થોડી વાર રહેવા દો. જ્યારે જલેબી ચાસણીથી ભરાઈ જાય ત્યારે તેને પ્લેટમાં કાઢીને સ્વાદિષ્ટ ગરમ જલેબી સર્વ કરો.
