खसखस 60 ग्राम, 60 ग्राम बादाम, शक्कर 1 किलो, पानी आधा लीटर, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड, छोटी इलायची 10 ग्राम, काली मिर्च 10 ग्राम, खरबूज-तरबूज के बीज 25 ग्राम, गुलाब जल 100 मिली, 2 ग्राम पोटेशियम मेटाबाई सल्फेट, केवड़ा जल 25 एमएल, गुलाब की पत्तियां 20 ग्राम।
विधि :
सबसे पहले बादाम की गिरी, तरबूज-खरबूज के बीज आदि को अलग-अलग बर्तन में रात भर भिगो कर रखें। दूसरे दिन बादाम का छिल्का उतार कर सिलबट्टे पर बारीक पीस लें।
अब सभी मसाले, बादाम की गिरी, तरबूज-खरबूज के बीज, गुलाब की पत्तियां एकसाथ पीस लें। शक्कर की एक तार की चाशनी बनाकर साइट्रिक एसिड और पिसा बादाम और मसालों का मिश्रण मिलाएं। 10 से 15 मिनट तक उबालें। इसे आंच से उतारकर छान लें। छाने गए मिश्रण में ठंडा होने पर एसेंस, गुलाब जल और परिरक्षक मिलाएं और छोटे मुंह वाली बोतलों में भर कर रख दें। मेहमानों के स्वागत के लिए खास तौर पर तैयार किया गया ठंडाई का शर्बत आपके लिए बहुउपयोगी साबित होगा।
